Mille Feuilles mit Maroni & Schokolade

 Zutaten für 4 Personen

80 Gr. Frischei
60 Gr. Eigelb
50 g Zucker
1⁄2 Vanilleschote, halbiert und ausgekratzt
Prise Salz

300 Gr. Maroni Püree
40 Gr. Milch
80 Gr. Dulcey Valrhona Schokolade
4 Blatt Gelatine
4 cl Kirschschnaps

600 ml Vollrahm

Eier, Eigelb, Zucker, Vanilleschote und Salz über dem Wasserbad warm und Kalt aufschlagen.

Das Maroni Püree mit warmer Milch verrühren und mit aufgelöster Couverture unter die Eimasse rühren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Anschluss in Kirschschnaps auflösen und unterrühren

Zum Schluss wird der geschlagene Vollrahm unter die Masse gehoben.

100 ml Vollrahm
50 ml Vollmilch
1⁄2 Vanilleschote, halbiert und ausgekratzt
1 Prise Salz
25 g Eigelb
30 g Zucker

Den Vollrahm mit der Vollmilch, dem Vanillemark, der Vanilleschote und der Prise Salz aufkochen. In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne das Eigelb mit dem Zucker verrühren.

Danach die kochende Sahne und Vollmilch zügig mit einem Sieb über die Eiermasse giessen, kräftig durchrühren und diese wiederum zur Rose abziehen.

1 Platte ausgerollter Blätterteig
200 g Zucker

Die Hälfte des Zuckers auf eine saubere Arbeitsfläche streuen. Den ausgerollten Blätterteig kühlschrankkalt darauf legen und mit der anderen Hälfte des Zuckers bestreuen. Nun mit einem Rollholz noch einmal alles miteinander ausrollen. Anschliessend den Zuckerblätterteig rund ausstechen und auf einem dünnen Blech zwischen zwei Silpat-Backmatten bei ca. 180 Grad 10-15 Minuten backen, solange bis der Blätterteig leicht karamellisiert ist.

Tipp: Die Abschnitte des Blätterteigs, die beim Ausstechen übrig bleiben, können ebenfalls im Ofen gebacken und karamellisiert werden. Nach dem Auskühlen am besten zu süssen Crumbles zerdrücken.